Risotto Azienda Agricola Riso Buono
- Cristina Ferrara
- Primi
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Perchè scegliere riso Carnaroli?
E’il chicco preferito dagli chef in cucina, un chicco medio-lungo che si caratterizza per il grande contenuto di amido che lo rende consistente, compatto e di eccellente tenuta in cottura. Per la maggiore quantità di amilosio rispetto ad altre varietà, durante la lenta cottura diventa più denso e cremoso e quindi più apprezzato. Fa parte della categoria di riso superfino e spesso è chiamato il “re dei risi”. Il chicco che utilizzo nella mia ricetta ha un invecchiamento di un anno da grezzo e quindi si caratterizza perché aumenta notevolmente il proprio volume originale, creando una minore dispersione di amido e minerali nella cottura.
