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Una Balla di Fieno

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Cari lettori del mio blog, oggi voglio raccontarvi una storia bellissima. Tutte le mattine mi reco a lavoro e percorro strade giallissime, piene di fieno e grano. Nell’aria si percepisce quel senso di pace e di semplicità che per me rappresentano un vero e proprio motivo di creazione in cucina. Il mio piatto, racconta un paesaggio estivo, caldo e un po' arido. Balle di fieno si rotolano sulla terra segnando un percorso,polveri e colori si confondono: fili di erba secca e fresca si uniscono creando una sfumatura dorata.

Vi presento

Una Balla di Fieno

Ingredienti per due

6 capasante

2 tuorli d’uovo

Un cucchiaino di curcuma

Erba cipollina

1 tazzina da caffè di Aceto balsamico di Modena

Un cucchiaio di chicchi di mais pop corn

Una noce di burro

Olio extravergine d’oliva q.b.

Mezzo cucchiaino di xantana

Sale

Attrezzi

Siringa senza ago

Preparazione

Iniziate a preparare i pop corn. Cospargete il fondo della padella con l’olio d’oliva e adagiate i chicchi di mais, distribuendoli in modo omogeneo ed evitando di sovrapporli. Lasciate cuocere il mais a fuoco basso per 5 minuti. Successivamente, aggiungete il burro e attendete che tutto il mais sia finito di scoppiare. Salateli e teneteli da parte, vi serviranno per definire la parte croccante tematica della creazione. Ponete le uova in un pentolino contenete l’acqua fredda e un pizzico di sale. Appena l’acqua bollirà, lasciate trascorrere 10 minuti e poi spegnete le uova, sgusciatele e prelevate il tuorlo sodo. Polverizzatelo grossolanamente con i polpastrelli e aggiungete la curcuma e il sale. In una ciotolina, versate una tazzina rasa di aceto balsamico; aggiungete un mezzo cucchiaino di xantana e lsciate gelificare. Assorbite l’aceto con una siringa priva di ago. Ungete le capesante con l’olio extravergine, scaldate una padella e cuocete le capesante 5 minuti per lato. Avvolgete le capesante con l’erba cipollina e impiattate in questo modo:

  • Create una spirale con la siringa ripiena di gel balsamico
  • In maniera scomposta ponete le capesante affiancate dalla polvere di tuorlo alla curcuma e pop corn.

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