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Risotto giallo e croccante

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Ispiriamoci e impariamo a creare un risotto perfetto insieme.

 

Per realizzare un risotto perfetto io scelgo Carnaroli.

Il chicco è particolarmente allungato, è di circa 7 mm, ha un colore perlato e il suo sapore è leggermente dolce, molto resistente ed elastico infatti, durante la cottura, che è di circa 16-18 minuti, non scuoce e non si disgrega, ma rimane compatto. Ha una bassa tendenza a perdere amido ma una buona capacità di assorbire i liquidi durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati per via della sua eccellente tenuta di cottura. In cucina non esiste prodotto migliore per realizzare piatti perfetti. Ingrediente versatile, si presta bene con tanti accostamenti. La mia creazione vede questo prezioso chicco protagonista di un risotto semplice. Scopriamo insieme……

Come tostare il riso

La tostatura ha un ruolo importantissimo nella preparazione di un risotto perfetto in quanto rende il chicco più resistente, non si rompe in cottura, consente un rilascio dell’amido in maniera graduale e quindi il risotto risulterà cremoso e croccante.

Perchè tostarlo a secco?

Il riso è un frumento dal sapore intenso e quindi il motivo di una tostatura a secco sta nell’impreziosire il suo sapore rendendolo leggero, meno unto, pulito.

ingredienti per 2

  • brodo vegetale q.b.
  • 160 gr di riso carnaroli ( utilizzo quello del viaggiatore goloso, facilmente trovabile)
  • 1 bustina di zafferano
  • crosta di pane avanzato
  • 6 acciughe
  • olio d’acciugha
  • burro
  • parmigiano

Attrezzi da utilizzare

  • frullatore

Preparazione

1) Frullate la crosta del pane e tostatela in padella con l’olio d’acciughe.

risotto giallo e croccante 2

2) tostate in padella il riso a secco per qualche minuto girandolo di tanto in tanto per evitare che bruci. Aggiungete il brodo di tanto in tanto portandolo a cottura.

3) Tenete da parte un bicchiere di brodo per diluire lo zafferano, aggiungetelo e colorate il vostro risotto.

4) Mantecate il risotto con burro e parmigiano.

5) Impiattate spolverando il risotto con la polvere di pane d’acciughe, le acciughe arrotolate e un fiocchetto di burro.

risotto giallo e croccante 3

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