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Lasagnette estive

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Cari lettori, oggi ho preparato una ricetta tutta di stagione e super golosa, dove pomodori, melanzane e mozzarella di bufala, sono protagonisti di un viaggio di gusto dal sapore mediterraneo. Cosa ne dite di prepararla insieme? Ovviamente, se preferite predisporre una teglia per più persone quadruplicate le dosi e via..
Ingredienti per due lasagnette monoporzione
 
  • 1 melanzana tonda intera
  • 1 barattolo di pomodoro ciliegino mutti 
  • lasagne fresche
  • grana q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • uno spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
Preparazione 
Tagliate la mozzarella di bufala a pezzetti piccoli e mettetela in un colino, in modo tale che l'acqua coli via.Affettate le melanzane e ponetele in un colapasta con del sale per circa un ora; in tal modo fuoriuscirà tutta l'acqua contenuta nel vegetale. Asciugatele e friggetele in olio extravergine d'oliva. In un tegame scaldate l'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungete il pomodoro, lasciate cuocere per 15 minuti e salate. Con un coppapasta rotondo diametro 6, ritagliate le lasagne ricavandone dei cerchi e sbollentatele per un minuto in acqua bollente. Accendete il forno a 220 gradi e nel frattempo componete le vostre lasagnette in questo modo
1) teglia ricoperta da carta da forno
2)Poggiate il coppapasta sulla teglia
3) Create gli strati in questo modo: cerchio di pasta, melanzana, mozzarella, parmigiano. pepe, pomodoro.
Ripetete gli strati due volte e infornate. Cuocete per 15 minuti e lasciatele riposare e intiepidire prima di estrarre il cerchio.

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