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Un mare di sapori

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L’idea di questo piatto nasce da un ingrediente: “I DATTERINI COTTI IN ACQUA DI MARE” acquistati alla Eataly. Precisamente l’idea mi è venuta quando ho aperto il barattolino ed ho sentito il profumo di mare.

 

Le idee che mi sono frullate per la testa sono state tante, ma poi alla fine ho deciso che con quel sapore, con quel colore un fagottino ripieno sarebbe stato l’ideale. Ho pensato che il ripieno dovesse richiamare il profumo del mare. Tra i tanti ingredienti ho scelto il gambero e al gambero ho abbinato la burrata e l’asparago per creare un’ armonia bilanciata di sapori.

Come preparare la Sfoglia?

La sfoglia è molto importante perché deve fungere da contenitore di più ingredienti senza alterarne il sapore perciò deve essere molto sottile.

Ingredienti per 2

  • 100 gr di farina tipo 2
  • 1 uovo
  • 3 gamberi grandi
  • 3 asparagi
  • Foglie di misticanza
  • Burrata: mezzo cucchiaino per fagottino
  • 150 gr di datterini cotti in acqua di mare
  • Olio extravergine d’oliva campano
  • sale

Preparazione

Preparate la sfoglia, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti (sarà più facile stenderla). Pulite i gamberi eliminando testa e guscio e tagliateli a pezzetti piccoli. Sbollentate l’asparago per pochi minuti: una parte la tagliate a pezzettini per il ripieno e l’altra a striscioline che spadellerete in olio extravergine d’oliva per renderle croccanti e decorare il piatto. Eliminate la pellicina dei datterini e frullateli, passate al colino eliminando i semi e diluite con acqua di mare. Stendete la pasta molto sottile e ricavatene dei quadrotti; riempiteli con la burrata, un pezzettino di gambero e il dadino di asparago. Chiudete il quadrotto unendo al centro i quattro lembi e cuocete in acqua bollente salata per 4 minuti. Ponete nel piatto un mestolino di succo di datterino , adagiatevi i fagottini e guarnite con le striscioline di asparagi e foglioline di misticanza.

un mare di sapori 2

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