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PIZZA NAPOLETANA

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Ciao amici come promesso, oggi condividerò per voi la mia pizza e le sue fasi di lievitazione e cottura. Faremo una pizza 24 ore di lievitazione, vediamo insieme come prepararla:

Ingredienti per 5 panelli da 220 gr

640 gr di farina ( 320 0 e 320 tipo 1)

390 gr di acqua da frigo

15 gr di sale

1,6 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

Procedimento

Scogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, aggiungete le farine setacciate, (in modo tale che incorporano aria), aggregate gli ingredienti e aggiungete il sale.  Impastate per circa 30 minuti sul banco. realizzate il folding all'impasto ovvero: premete con un pugno al centro della pasta e allargatela leggermente con i polpastrelli, sovrapponete in due l'impasto in modo tale che si ossigeni e poi pirlate ovvero arrotondate facendo girare tra le mani o sul piano di lavoro l'impasto dando una forma sferica, in questo modo si da una crescita regolare all'impasto durante la lievitazione; attendete 15 minuti e ripetete questa operazione per tre volte. Terminati i 45 minuti riponete l'impasto nella ciotola coperto dalla pellicola bucherellata e ponetelo in frigo per 18 ore; vi consiglio di preparare l'impasto la sera prima per il giorno dopo. Trascorso il tempo spezzate l'impasto stando attenti a non rompere la lievitazione e pesate ogni panetto circa 220 gr l'uno. Pirlate i panetti e lasciateli raddoppiare per circa 6 ore a 20°. Trascorso il tempo di lievitazione stendete la pizza schiacciando dal centro verso l'esterno e allargandovi tenendo il bordo alto. Per un maggior chiarimento sulla stesura guardate il video sulla mia pagina INSTAGRAM @spadelloincucina. IMG 2526 1 min

 

Ponete la pizza su una teglia leggermente unta e conditela con passata di pomodoro e un filo d'olio collocatela sul fuoco basso e lasciatela dorare; nel frattempo portate a temperatura alta il forno della cucina modalità grill, mettete la mozzarella di bufala sulla pizza e ponetela in forno lasciando dorare il bordo.

 

 

 

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