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Cornetto Algido

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Cari lettori, cosa ne dite di preparare un gelato salato ? Io ci sono riuscita, ho pensato di cambiare gusto alla forma e così nase il mio "FINTO GELATO". E' un finger food oppure un preantipasto sfizioso e semplicissimo da preparare. Vediamo insieme...

 Il burro in questa ricetta è molto importante e per questo motivo ho scelto Viaggiator Goloso. Occhio, i prodotti sono davvero formidabili

Ingredienti per il finto cioccolato

200 gr di fegatini di pollo

150 gr di burro piemontese morbido Viaggiator goloso

1\2 bicchiere di marsala secco

1 cucchiaio di brandy

sale q.b.

pepe

Ingredienti per la finta panna

1 cipolla bianca

2 bicchieri colmi d'acqua

olio extravergine

100 ml di panna acida fresca

sale

3 cariche di gas per sifone.

Guarnizione

coni da gelato piccoli

granella di pistacchio salato

Preparazione

Mondate i fegatini da pellicine e residui di fiele; passateli sotto l'acqua corrente mettendoli poi a spurgare in una bacinella colma d'acqua per un'oretta, rinnovando l'acqua un paio di volte. Nel frattempo preparate la spuma; affettate la cipolla e rosolatela in un filo d'olio, aggiungete l'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando l'acqua non si ridurrà. A cottura terminata frullate e aggiustate di sale il tutto, passate al colino e ponete la salsa nel sifone insieme alla panna e sigillate. Capovolgete il sifone e aggiungete tre cariche di gas; agitate e lasciate riposare in frigo. Trascorso il tempo, asciugate i fegatini dentro un pezzo di carta assorbente, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in 30 gr di burro spumeggiante. Cuoceteli per pochi minuti , irrorateli con il marsala e lasciate assorbire condite con il pepe e il sale.Frullate nel mixer insieme al burro morbido tagliato a pezzetti, aggiungete il brandy e travasate il composto in una terrina. Lasciate raffreddare in freezer controllandolo di volta in volta per ottimizzare il tempo, tritate i pistacchi salati e componete il vostro mini gelato

Composizione

1) create una pallina di fegato e poggiatela sul cono, rotolate i bordi della pallina nel pistacchio salato e aggiungete completate con un ciuffo di spuma di cipolla.

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